Ett av mina starkaste matminnen är från Frankrike där jag spenderade många somrar tillsammans med min familj. I bergsbyn Le Broc som ligger ovanför Nice fanns en härligt genuin liten restaurang kallad L’Estragon. Denna restaurang drevs helt av en enda person. Jag och min lillebror döpte honom till galne kocken för han var väldigt speciell, en karaktär kan man verkligen säga. Men ack så god mat han lagade. Hans paradrätt var kyckling med dragonsås. Här kommer min variant på denna som också blivit en paradrätt för mig och som jag ofta bjuder vänner och familj på. Den är enkel att tillaga men förtjusar även den mest kräsna!
Kyckling
1 hel majskyckling av god kvalitet
Dragonsås
50 gram smör
Lite vetemjöl
4 tsk torkad dragon
1 tärning hönsbuljong
3 dl vispgrädde
Potatiskaka
8 medelstora potatisar
Smör och neutral olja till stekning
Kyckling
- Stycka kycklingen så du får ut två filéer och två lår.
- Salta och peppra kycklingbitarna.
- Stek kycklingbitarna tills gyllenbruna. Filéerna ska uppnå en temperatur av 72 grader och låren ska uppnå 82 grader intilll benet. Du kan också steka kycklingen i panna och sedan köra den i ugn på 200 grader tills de når rätt innertemperatur.
Dragonsås
- Smält smör i kastrull tillsammans med torkad dragon
- Pudra i lite vetemjöl och vispa runt. Lägg i buljongtärning.
- Häll i vispgrädde och låt koka upp.
- Smaka av om det behövs mer dragon.
- Om du ställt in kycklingen i ugnen, späd gärna såsen med spadet från kycklingen.
- Smaka av med salt och peppar.
Potatiskaka
- Skala potatisen och riv potatisen grovt.
- Pressa ut så mycket vätska du kan från potatisen.
- Lägg i varm panna med smör och neutralolja. Salta och peppra.
- Stek tills den blivit gyllenbrun
- Vänd potatiskakan genom att först stjälpa upp den på ett fat. Lägg i nytt smör och olja i pannan och lägg i potatiskakan med den ostekta sidan nedåt i pannan.
- Stek tills potatisen är klar.
Servera gärna kycklingrätten med en fräsch sallad. Hoppas det ska smaka smaskens!
Tips! Spara skrovet och koka fond på.