Alltså nu tror jag att jag har det, det ultimata pizzadegsreceptet. Var så underbart att arbeta med det och blev så där tunt som jag ville utan att det gick sönder. Mama Mia! Degen är ju såklart ett flerdagarsprojekt men strunt i det för nu åker vi!!
Till 4 pizzor à 210 gram
150 gram uppfriskad surdeg
250 gram vatten
300 gram tipo 00
120 gram vetemjöl
20 gram olivolja
15 gram salt
- På kvällen friska upp din surdeg genom att ta 50 gram surdeg, 100 gram vatten och 100 gram vetemjöl special. Ställ på ett lite varmare ställe, typ ovanför kylskåpet.
- Blanda 150 gram surdeg med alla ingredienser i en köksmaskin med degkrok. Låt knåda i ca 10 minuter.
- Plasta in bunken och ställ på dragfri och varm plats.
- Vik degen 4 gånger med ca 30 minuter emellan. Låt sedan degen jäsa ytterligare 2 timmar. Dvs 4 timmar totalt.
- Ta upp degen på lätt mjölat bord och forma fyra bullar.
- Olja in plastbunkar eller koppar och lägg i pizzadegarna. Ställ i kylskåp i minst 1 dygn. Gärna två.
- Baka ut pizzorna genom att med fingrarna försiktigt strecka degen. Lägg på dina favorittillbehör och grädda i så varmt som din ugn tillåter