Tortilla de patata

Ett fantastiskt matminne jag har är när jag besökte en familjevän i Barcelona. Jag och mina kompisar bodde hemma hos hans föräldrar. En dag bjöd hans mamma på den godaste tortilla de patata jag någonsin ätit. Vet ni vad hemligheten var? En väldig massa god spansk olivolja! Denna tortilla passar till vardags som till tapasfest. Och blir det nått över så förtrösta inte! Den är minst lika god kylskåpskall som pinfärsk direkt ur pannan.

6 ägg
600 gram potatis (gärna bakpotatis)
1 gul lök, finhackad
En väldig massa god spansk olivolja
Salta efter smak
Ev. Lite hackad persilja

1. Skala och skär potatisen i små kuber om cirka en halv centimeter.
2. Stek potatisen på medelvärme i massa olivolja tills de börjar mjukna. Lägg då i den finhackade gula löken och stek tills potatisen är mjuk. Salta efter smak.
3. Vispa äggen i en skål och häll över potatisen. Låt stå i 5 minuter.
4. Häll på ny olja i stekpannan och häll över ägg- och potatisstanningen. 
5. Stek på låg till medelvärme tills äggstanningen har stannat. Med hjälp av en tallrik vänd tortillan och stek en liten stund på andra sidan. 
6. Strö gärna över lite hackad persilja och njut av denna fantastiskt goda tortilla de patata. Smaskens, jag lovar!