Bröd med messmör och bulgur

Så här på messmörets dag tänker jag mycket tillbaka på min barndom och alla gånger jag och min bror åt hans bröd. Se inlägg om detta här.

Detta bröd är lite mer tidskrävande än min brors kanske men det blev riktigt gott. Smaskens skulle man kanske till och med kunna säga. 🙂 Brödet äts bäst med en stor klick messmör på såklart.

Dag 1:
12 g  jäst
300 g kallt vatten
380 g vetemjöl special
7 g honung
1-2 tsk salt (beroende på hur salt du gillar ditt bröd)

Dag 2:
1,5 dl ljummet vatten
250 gram messmör
1 dl havregryn
1 dl linfrön
1 dl solroskärnor
70 gram kokat bulgur
ca 200 gram fint rågmjöl

Dag 1:
Blanda alla ingredienser och arbeta degen kraftigt i tio minuter. Låt fördegen jäsa i rumstemperatur under plastfolie i ca 15 timmar.

Dag 2:

  1. Blanda alla ingredienser utom mjöl i degen från dagen innan. Knåda därefter in lite rågmjöl i taget tills dess att degen släpper från kanterna på bunken. Arbeta degen 5-10 minuter och låt jäsa 40 minuter.
  2. Sätt ugnen på 225 grader C och ställ samtidigt in gjutjärnsgrytan och på en djupare plåt i botten på ugnen.
  3. Vänd upp degen på mjölat bakbord och vänd runt några gånger. Lägg i jäskorg och låt jäsa ytterligare 30 minuter medan ugnen och gjutjärnsgrytan blir varm.
  4. Ta ut den varma grytan och ”släpp” försiktigt ner degen, på med lock och grädda i 30 minuter med locket på.
  5. Efter 30 minuter tar du av locket och kastar samtidigt in några isbitar eller 0,5 dl vatten i den djupa plåten i botten på ugnen och låter brödet gå tills det har en innertemperatur på 98 grader. 
  6. Ta ut gjutjärnsgrytan och lyft upp brödet på ett brödgaller och låt svalna. 
  7. Avnjut en härlig macka med (eller utan) messmör.