De flesta dricker nog kaffe till sin semla men jag gillar ju även att ta en god kopp te till. Förra året åt jag en gudomligt god semla från Petrus bageri. I mandelmassan hade man blandat i bergamott som är en av huvudsmakerna i teet Earl Grey. Bergamott är inte alltid så enkelt att få tag på så jag provade fram en Earl Grey-semla som blev riktigt smarrig.

Mandelmassa till cirka 8 semlor

3 påsar Earl Grey av god kvalitet
100 gram råsocker
100 gram vatten
200 gram mandelmassa
100 gram mandelmjöl
50 gram saltade mandlar, finhackat
En nypa salt
Cirka 1/2 dl grädde för att späda till vald konsistens

1. Mixa eller mortla tebladen till pulver.
2. Koka tepulvret tillsammans med vatten och råsocker till sockret är upplöst. Låt svalna.
3. Blanda tesirapen tillsammans med övriga ingredienser exklusive grädden. 
4. Spä med grädde till bra konsistens. 
5. Lägg i spritspåse.
6. Klipp upp semla och fyll med mandelmassan.
7. Spritsa på grädde, på med locket och pudra florsocker över.
8. Njut tillsammans med en god kopp Earl Grey.