Surdeg surdeg surdeg. Det finns verkligen inga gränser för hur du kan använda surdeg. Jag förändrade lite receptet efter Fredriks fikas sirapslimpa och det blev riktigt kanon. Detta recept blir 2 limpor.
300 gram uppfriskad surdeg
230 gram mjölk
90 gram vatten
120 gram sirap
275 gram rågsikt
390 gram vetemjöl
100 gram rumsvarmt smör
2 tsk salt
Gör så här:
- I en köksmaskin blanda surdeg, mjölk, vatten, sirap, rågsikt och vetemjöl i 7-8 minuter.
- Tillsätt rumsvarmt smör och salt och blanda tills smöret är helt uppblandat i degen ca 3 minuter.
- Plasta bunken och jäs i rumstemperatur i 4-6 timmar.
- Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, dela i tvålika stora delar och forma till limpor.
- Täck två brödformar med bakplåtspapper och lägg limporna i.
- Jäs i 12 timmar eller över natten i kylskåp.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Baka i nedre delen av ugnen 35–40 minuter tills brödet når 96-98 grader.
- Pensla bröden med ägg och mjölk direkt när de kommer ur ugnen.
- Låt vila i formen 10 minuter innan du har upp bröden på galler och låter svalna helt. Låt dig väl smaka!