Written by Jureskog on oktober 10, 2021
Pumpabröd
amerikansk . Baka . bröd . brunch . Halloween . Högtider . Recept
Men hej hej hallå vad fina dessa kuvertbröd blev. Det är en lite annorlunda brioche som är smaksatt med pumpa och vad vi tänker julkryddor. Men de är supermjuka och saftiga med en liten smak av jul. Perfekt till thanksgiving eller bara en härlig söndagsmiddag.
Fördeg
245 gram standardmjölk, rumstempererad
75 gram lönnsirap
8 gram torrjäst eller 20 gram jäst
310 gram vetemjöl special
Deg
110 gram farinsocker
210 gram pumpapuré
8 ägg rumstempererade
1 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/4 tsk nejlika
1 krm muskotnöt
900 gram vetemjöl
125 gram rumsvarmt smör
4 tsk salt
Fördeg
- Väg upp mjölet i en skål och låt torrjästen ligga med i 10 minuter.
- Väg upp resten av ingredienserna och häll i köksmaskin.
- Börja blanda och gå i med mjölet i omgångar.
- Blanda till en smet.
- Låt jäsa i rumstemperatur 1-1,5 timme tills smeten bubblar.
- Häll i alla ingredienser förutom mjöl, smör och salt.
- Gå i med vetemjöl i omgångar och låt sedan degen knåda i köksmaskinen i 8-10 minuter.
- Gå i med smör och låt knåda tills smöret gått ihop med degen.
- Gå i med salt och blanda 2 min.
- Plasta bunken och ställ i kylskåp över natten men minst 8 timmar.
- Dagen därpå börja med att skära steksnören 96 st a ca 10 cm.
- Stjälp upp degen på mjölat bord och dela i bitar som väger cirka 100 gram.
- Med hjälp av handflatorna drilla degbitarna till runda bollar.
- Lägg ut snörerna genom att korsa varandra, lägg på bullen och knyt snörena på ovansidan.
- Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 1-2 timmar.
- Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
- Pensla bollarna med ägg uppvispat med lite vatten.
- Grädda i mitten i ugnen i ca 15 minuter, när innertemperaturen ligger mellan 96-98 grader.
Relaterade
Arkiv
- april 2023
- mars 2023
- februari 2023
- januari 2023
- november 2022
- oktober 2022
- september 2022
- juli 2022
- juni 2022
- april 2022
- februari 2022
- januari 2022
- december 2021
- oktober 2021
- augusti 2021
- maj 2021
- april 2021
- mars 2021
- februari 2021
- januari 2021
- december 2020
- november 2020
- oktober 2020
- september 2020
- augusti 2020
- juli 2020
- juni 2020
- maj 2020
- april 2020
- mars 2020
- februari 2020
- januari 2020
- december 2019
- november 2019
- oktober 2019
- september 2019
- augusti 2019
- juni 2019
- april 2019
- mars 2019
- februari 2019
- januari 2019
- december 2018
- november 2018
- oktober 2018
- september 2018
- augusti 2018
- juli 2018
- juni 2018
- maj 2018
- april 2018
- mars 2018
- februari 2018
- januari 2018
- november 2017
- oktober 2017
Calendar
M | T | O | T | F | L | S |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 31 |
Kategorier
- afternoon tea
- amerikansk
- Asiatiskt
- Bacon
- Baka
- bär
- biff
- blogg
- bröd
- brunch
- Bullar
- cheesecake
- choklad
- danska
- Dryck
- efterrätt
- featured
- fettisdag
- fikabröd
- fisk
- Fläsk
- franskt
- frukost
- frukt
- Godis
- gryta
- hållbarhet
- Halloween
- hamburgare
- Hela Sverige Bakar
- Högtider
- Hummer
- husman
- Ingredienser
- Inläggning
- italienskt
- jäsbröd
- Jul
- Jureskogs
- Kakor
- köttfärs
- Kyckling
- Laktosfri
- långkok
- lax
- löjrom
- marmelad
- Mat
- Mat bröd
- Middag
- midsommar
- Mirroir Glaze
- nötkött
- nougat
- oxfilé
- paj
- panna cotta
- Påsk
- Pasta
- pizza
- Potatis
- räkor
- Recept
- Risotto
- saft
- Salt
- Sås
- Sill
- skaldjur
- småkakor
- sommar
- Soppa
- Söt
- Sportlov
- Surdeg
- Svamp
- Sveriges Mästerkock
- Tacos
- Tapas
- Tårta
- Tillbehör
- torsk
- Uncategorized
- veganskt
- vegetariskt