Pumpabröd

Men hej hej hallå vad fina dessa kuvertbröd blev. Det är en lite annorlunda brioche som är smaksatt med pumpa och vad vi tänker julkryddor. Men de är supermjuka och saftiga med en liten smak av jul. Perfekt till thanksgiving eller bara en härlig söndagsmiddag.

Fördeg

245 gram standardmjölk, rumstempererad
75 gram lönnsirap
8 gram torrjäst eller 20 gram jäst
310 gram vetemjöl special

Deg

110 gram farinsocker
210 gram pumpapuré
8 ägg rumstempererade
1 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/4 tsk nejlika
1 krm muskotnöt
900 gram vetemjöl
125 gram rumsvarmt smör
4 tsk salt

Fördeg

1. Väg upp mjölet i en skål och låt torrjästen ligga med i 10 minuter.
2. Väg upp resten av ingredienserna och häll i köksmaskin.
3. Börja blanda och gå i med mjölet i omgångar.
4. Blanda till en smet.
5. Låt jäsa i rumstemperatur 1-1,5 timme tills smeten bubblar.

1. Häll i alla ingredienser förutom mjöl, smör och salt.
2. Gå i med vetemjöl i omgångar och låt sedan degen knåda i köksmaskinen i 8-10 minuter.
3. Gå i med smör och låt knåda tills smöret gått ihop med degen.
4. Gå i med salt och blanda 2 min.
5. Plasta bunken och ställ i kylskåp över natten men minst 8 timmar.
6. Dagen därpå börja med att skära steksnören 96 st a ca 10 cm.
7. Stjälp upp degen på mjölat bord och dela i bitar som väger cirka 100 gram.
8. Med hjälp av handflatorna drilla degbitarna till runda bollar.
9. Lägg ut snörerna genom att korsa varandra, lägg på bullen och knyt snörena på ovansidan. 
10. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 1-2 timmar.
11. Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
12. Pensla bollarna med ägg uppvispat med lite vatten.
13. Grädda i mitten i ugnen i ca 15 minuter, när innertemperaturen ligger mellan 96-98 grader.